Ne všechny proteinové výrobky jsou stejné. Některé jsou rozhodně lepší než jiné. Ale se stovkami, možná i tisíci možností, které máme dnes k dispozici, může být docela těžké najít ten správný protein pro vás.
Proč tedy volit syrovátkový (whey) protein před ostatními kombinacemi a možnostmi?
Co je whey protein?
Syrovátkový protein neboli whey protein, označujeme skupinu osmi proteinů, které se nacházejí v mléce. Tyto bílkoviny, v pořadí od největšího po nejmenší množství v mléce, jsou:
- Beta-laktoglobulin
- Alfa-laktalbumin
- Glykomakropeptid
- Imunoglobuliny
- Hovězí sérum albumin
- Laktoferin
- Laktoperoxidáza
- Lysozym
Výrobci přidávají enzymy do mléka během procesu výroby sýra. Enzymy srážejí mléko, čímž se odděluje tekutá syrovátka od tuhé sraženiny mléka. Sýřenina, která obsahuje většinu mléčného tuku, je hlavní složkou sýra.
Po odstranění tuhé sýřeniny vám zůstane vodnatý syrovátkový protein, který má různá množství laktózy (mléčného cukru) a tuku. Obvykle výrobci syrovátku pasterizují, aby zabili bakterie, a poté ji suší. Voila! Syrovátkový proteinový prášek je na světě!
Syrovátkový protein je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin
Syrovátka je tekutina, která se při výrobě sýra odděluje z mléka. Bílkovinná část syrovátky se nazývá syrovátkový protein neboli whey protein.
Jedná se o kompletní, vysoce kvalitní protein, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Navíc je velmi dobře stravitelný, rychle se vstřebává ve srovnání s jinými typy bílkovin. Tyto vlastnosti z něj dělají jeden z nejlepších dostupných zdrojů bílkovin.
Existují tři hlavní typy syrovátkového proteinu:
- Whey koncentrát (WPC – whey protein concentrate) – produkty se syrovátkovým proteinovým koncentrátem se velmi liší v obsahu bílkovin, laktózy a tuku. Syrovátkový proteinový koncentrát je v mnoha proteinových nápojích, tyčinkách a nutričních produktech. Používá se také v kojenecké výživě.
- Whey izolát (WPI – whey protein isolate) – tento typ má trvale vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku nebo laktózy. Můžete to vidět na etiketách proteinových doplňků, jako jsou tyčinky a nápoje. Syrovátkový proteinový izolát může být vhodnou volbou pro lidi s intolerancí laktózy, ale pokud máte alergii na mléko, nic z toho nezkoušejte!
- Whey hydrolyzát (WPH – whey protein hydrolysate) – syrovátkový hydrolyzát je nejsnáze stravitelný. Je šetrný k trávení, protože jeho dlouhé proteinové řetězce, zvané peptidy, jsou předem rozděleny na kratší. Specializovaná kojenecká výživa často používá hydrolyzovaný syrovátkový protein. Můžete se s ním setkat také v doplňcích stravy pro kojence, pacienty nebo seniory s nutričními nedostatky.
Proteinový koncentrát je nejběžnějším typem a je také nejlevnější. Jako doplněk stravy je syrovátkový protein široce populární mezi kulturisty, sportovci a dalšími atlety, kteří chtějí ve své stravě větší množství bílkovin.
Aminokyseliny a syrovátkový protein
Syrovátkový protein je kompletní protein obsahující všech devět esenciálních aminokyselin. Aminokyseliny jsou důležité pro mnoho funkcí v těle, od budování svalů po tvorbu nových imunitních buněk.
Vaše tělo si vytváří mnoho aminokyselin samo, ale ne esenciální aminokyseliny. Esenciální aminokyseliny musíte přijímat prostřednictvím stravy a konzumace syrovátkového proteinu je jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout.
Většina rostlinných bílkovin, jako jsou luštěniny a ořechy, neobsahují všechny esenciální aminokyseliny. Ale mají spoustu výhod pro naše zdraví. Když jíte různé neplnohodnotné bílkoviny, získáte více než dostatek esenciálních aminokyselin, které uspokojí potřeby vašeho těla.
Whey protein a svalový růst
Syrovátka je bohatá na aminokyselinu s rozvětveným řetězcem zvanou leucin. Leucin je nejvíce anabolická aminokyselina (podporující růst).
Z tohoto důvodu je whey protein vhodný pro prevenci ztráty svalové hmoty související s věkem a také pro zlepšení síly. Pro podporu růstu svalů některé studie ukazují, že syrovátkový protein může být o něco lepší než jiné typy proteinů, jako je kasein nebo sója.
Proteinové koktejly jsou oblíbenou volbou pro lidi, kteří se snaží přibrat na váze, kvůli vysoce kalorickému profilu doplňku. Je snadné je přidat do nápoje nebo jimi nahradit jídlo, pokud se snažíte získat dostatek bílkovin a kalorií z vaší stravy. Syrovátkové proteinové koktejly také používají k udržení hmotnosti starší dospělí a lidé, kteří nedobrovolně zhubnou.
Starší populace má obvykle problémy s konzumací dostatečného množství bílkovin kvůli problémům se žvýkáním a polykáním a sníženou aktivitou a chutí k jídlu. V těchto případech je začlenění syrovátkového proteinového nápoje skvělým způsobem, jak získat kalorie a bílkoviny, které pomohou udržet váhu.
Syrovátkové proteiny
Whey protein a diabetes typu 2
Diabetes 2. typu je chronické onemocnění charakterizované vysokou hladinou cukru v krvi a poruchou funkce inzulínu. Inzulín je hormon, který má stimulovat přenos krevního cukru do buněk a udržovat hladinu cukru ve zdravých mezích. Zjednodušeně, jakmile buňky se stanou vůči inzulínu rezistentní a “uzavřou se”, cukr není absorbován buňkou, ale koluje dál v krevním řečišti. To má neblahé následky, jak zdravotní, tak I váhové.
Četné studie zjistily, že syrovátkový protein je vhodný při snižování hladiny cukru v krvi, zlepšuje totiž údajně citlivost inzulín a na jeho účinky1.
Ve srovnání s jinými zdroji bílkovin, jako je vaječný bílek nebo ryby, se zdá, že syrovátkový whey protein má navrch. Díky tomu lze syrovátkový protein efektivně využít jako suplement při diabetu 2. typu.
Bylo prokázáno, že užívání whey proteinu před nebo s jídlem s vysokým obsahem sacharidů snižuje hladinu cukru v krvi jak u zdravých lidí, tak u lidí s diabetem 2. typu.
Syrovátkový protein vám pomůže zhubnout
Ano, proto tento článek nejspíše čtete. Zvýšená konzumace bílkovin je známá strategie během hubnutí. Konzumace většího množství bílkovin může podpořit ztrátu tuku, pokud tedy vyhodíme sacharidy a nahradíme je zdravými tuky.
Syrovátkový whey protein je vhodný, když chceme:
- potlačit chuť k jídlu, což vede ke snížení příjmu kalorií
- Zrychlit metabolismus, který vám pomůže spálit více kalorií
- pomáhá udržovat svalovou hmotu při hubnutí
Bylo prokázáno, že whey protein je obzvláště účinný a může mít vhodnější účinek na spalování tuků a pocit sytost než jiné typy proteinů.
Nepřehánět to
Syrovátkový protein má své místo ve stravě, pokud jste sportovec, který buduje svaly nebo se snaží zaplnit nějaké mezery ve výživě. Vaše tělo může použít pouze 20 až 40 gramů bílkovin najednou. I když se snažíte nahromadit svaly, brát vyšší dávky, není to užitečné. Většina lidí nepotřebuje ke splnění svých požadavků na bílkoviny vysokou dávku syrovátkového proteinu, pokud jedí zdravě.
About author
